Ingredientes:
4 filetes o churrascos de atún
Sal y pimienta
Jugo de 1 o 2 limones
1 cda. de aceite de oliva
4 trozos de yuca sancochada
2 cdas. de perejil finamente picado
Lechugas variadas (berro, rúgala, lechugas)
3 pimentones asados
2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas 

Aderezo:
1 yogurt natural descremado
1 cdta. de mostaza
Sal y pimienta.

Preparación:
Sazona con sal y pimienta el atún, pon a calentar un grill levemente engrasado, al estar bien caliente coloca el atún deja cocinar unos 3 minutos, voltea y cocina 3 minutos mas. Una vez listo rocía un poco de jugo de limón sirve con la ensalada y yuca.

Para preparar la yuca una vez sancochada retira, deja enfriar y corta en cuadros un poco mas grandes de lo que usualmente picas para las ensaladas de gallina, este tamaño de corte se le da el nombre de macedonia, sazona con un poco de pimienta y cilantro picadito.

Mezcla los ingredientes del aderezo y baña la o las lechugas que seleccionaste.

Pica en tiras los pimentones asados, sazona con sal, pimienta, ajo pisado, aceite de oliva y un poquito de vinagre de vino. Mezcla bien y sirve.

Para armar el plato pon una cama de lechugas, sobre estas el atún a un lado moldea la yuca y sobre esta las tiras de pimentón, rocía con las semillas de ajonjolí tostadas. Sirve inmediatamente.

Receta elaborada por:
Conchita De Simone
Chef. www.alimentacionligera.com

NutriTips sobre algunos de los ingredientes y beneficios nutricionales de ésta receta:

El atún es un alimento de origen animal marino rico en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3. Los omega-3 son un tipo de aceite muy saludable para reducir o mantener a raya los niveles de un tipo de grasas circulantes en sangre llamadas: triglicéridos, en exceso, los triglicéridos séricos (circulantes en sangre) elevan el riesgo a infartos y a pancreatitits (inflamación de la glándula pancreática), además de producir (en algunos pacientes) molestos mareos.

El Yogurt también aporta proteínas de excelente calidad y alto valor biológico, es importante que sea descremado (a partir de los 3 años de edad para toda la familia) reduciendo así al mínimo su aporte de grasas saturadas y colesterol. Es una excelente fuente de prebióticos lactobacilos acidofilus, un tipo de microorganismos que forman parte de las bacterias saludables de nuestro intestino y protegen contra infecciones intestinales causantes de diarreas, también pueden ser útiles para aminorar el riesgo a candidiasis vaginales.

La yuca es un tubérculo fibroso rica en energía proveniente de carbohidratos, a su vez tiene un alto aporte de fibra soluble útil para reducir los niveles de LDL colesterol y para evitar bruscas elevaciones de la hormona insulina y del azúcar en sangre, siempre y cuando esté dentro del plan nutricional individualizado diseñado por su Nutricionista Dietista y/o Nutricionista Clínico de confianza directamente en consulta.

La mostaza da un delicioso sabor y no aporta grasa.

El limón es rico en vit. C o ácido ascórbico y el ajonjolí es rico en grasas de buena calidad (mono y poliinsaturadas).

Ésta receta puede usarse como almuerzo o cena, ajustando las cantidades de los ingredientes individualizadamente por su Nutricionista Dietista o Nutricionista Clínico de confianza.

NutriTips elaborados por:
Lcda. Laura Baha Al Deen
Nutricionista Clínica
www.nutriciontotal.com
E-mail: Espec. Laurabk@nutriciontotal.com
Móvil: 0416-813.8812

Programa Sabor a Chef (CMT)
Lunes 20 de Marzo de 2006

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